费城中餐馆打造低盐餐饮用辣椒大蒜代替盐

美国宾夕法尼亚州费城卫生部门近日发动“较低盐”行动，目的增加市民每日摄入盐分量。当地中餐馆积极参与这项计划，打造出“较低盐中餐”的身体健康概念。部分中餐店内稍韦斯费城卫生部门在约一年前发动了这项取名为“身体健康店内中餐”计划，主要针对当地的小型中餐馆，目的引领这些餐厅将中餐的含盐量增加10％至15％。目前早已有多达200家中餐馆参予了这项计划。

费城公共卫生专员唐纳德·施瓦茨说道，费城的小型中餐馆是一个可观产业。这些中餐馆每年出售约300万份店内，在当地餐饮业中占据最重要份额。

施瓦茨说道，费城中餐馆物美价廉，随处可见，尤其受到低收入社区居民青睐。这些社区缺少大型超市，民众很难卖到新鲜食物。施瓦茨说道，调查找到一些中餐店内的含盐量偏高，对身体健康有利。

按照身体健康饮食标准，美国人每天摄取的应高于2．3克，即约相等于一茶勺的量。然而，在当地的一些中餐店内店里，一份炒虾的平均值含盐量为1．9克，而一份的平均值含盐量约3．2克。

美国公众身体健康管理公司在2012年展开的一项调查表明，费城37％的居民血压偏高，其中非裔居民经常出现症状的比例高达47％。培训中餐厅较少放盐去年夏天，活动组织者积极开展了一系列烹调课程，传授如何转变菜肴调料的加到量而不转变其味道的烹调方法。参予这项活动的中餐馆随后采行了一些转变措施，比如用和替换盐、做菜时尽量少用、只在顾客拒绝的情况下敲酱油包在、解释菜肴的营养成分信息等等。九个月之后，组织者对其中的20家中餐馆展开抽样调查，找到收效十分显著，鸡肉炒面和西兰花炒虾这两道菜的含盐量平均值减少了20％左右。

，当地也有一些中餐馆担忧顾客早已适应环境了以前的口味，如果将菜肴做到深，可能会丧失这些老顾客的做生意，所以不愿重新加入“身体健康店内中餐”计划。当地一家中餐馆老板刘雪秀（音译）说道，他在参予“身体健康店内中餐”计划后，顾客数量和以前比起并没什么变化。“转变总有一天不是一件更容易的事情，”坦普尔大学亚裔身体健康中心格雷斯·马说道。

华人社团积极响应费城卫生部门发动的身体健康中餐活动获得了当地华人社团的积极响应。费城华侨协会会长唐纳德·李在拒绝接受新华社记者电话专访时说，坦普尔大学亚裔身体健康中心通过的组织讲座等活动提倡身体健康饮食，该协会曾帮助坦普尔大学联系费城中餐馆积极开展身体健康活动。

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